Tangente. N° 158. p. 30-33. Les mathématiques dans la cuisine note à note.
Auteur : This Hervé
Résumé
La cuisine note à note est la production d’aliments à partir de composés purs. Pour construire les mets, et élaborer la consistance, on propose un formalisme algébrique : celui des systèmes dispersés. Bienvenue dans un monde où les mathématiques aident à concevoir des systèmes physico-chimiques parfois comestibles.
Notes
Cet article est publié sous la rubrique « Savoirs ».
Il fait partie du dossier : La cuisine des maths.
Données de publication
Éditeur Editions POLE Paris , 2014 Format A4, p. 30-33
ISSN 0987-0806
Public visé élève ou étudiant, enseignant, tout public Niveau 1re, 2de, licence, lycée, terminale Âge 15, 16, 17, 18, 19
Type article de périodique ou revue, vulgarisation, popularisation Langue français Support papier
Classification
Mots-clés